姓名：张倩

职称：讲师

学位：博士

职务：无

E-mail：zqhbut@163.com

一、基本信息

张倩，博士，讲师，硕士生导师。2023年于湖北工业大学获工学博士，2022年国家留学基金委（CSC）联合培养博士奖学金获得者，加拿大阿尔伯塔大学联合培养博士

研究领域：食品软物质结构与功能，包括多糖分子结构及特性、多糖-蛋白相互作用、复杂食品体系组装结构表征

社会兼职：湖北工业大学兼职硕士研究生导师，孝感市高新区创新创业导师

二、科研项目

1．湖北省自然科学基金青年项目(2025AFB405)：基于流延光谱法的食品软物质组装结构稳定性表征评价方法研究，2025.03-2027.03，在研，主持

2．孝感市自然科学计划(XGKJ2024030007)：魔芋葡甘聚糖-羧甲基纤维素复合活性膜的自组装机制及果蔬保鲜应用研究，2024.10-2026.10，在研，主持

3．国家自然科学基金面上项目(32172240)：传质传热过程中次级键键合的多糖/蛋白质组装体结构稳定性及其调控方法研究，2022.01-2025.12，结题，参与

4．国家自然科学基金面上项目(31972156)：食品软物质组分相容性及组装体结构稳定性表征评价方法与装置研究，2020.01-2023.12，结题，参与

三、代表性论文（^#共同第一作者，*通信作者）

[1] Zhang, Q., Yan, S., Xiao, M., Chen, L., & Jiang, F. (2025). A homogeneity evaluation method of food soft matter based on moisture content test by casting-near-infrared spectroscopy. Food Chemistry: X, 103300. (中科院一区，IF: 8.2)

[2] Zhang, Q., Yan, S., Zhou, R., Yan, X., Zhu, P., Chen, L., & Jiang, F. (2024). Effect of blending ratio on the compatibility and stability of konjac glucomannan/starch composite systems. Food Hydrocolloids, 146, 109213. (中科院一区，IF: 10.7)

[3] Zhang, Q., Yan, X., Yan, S., Chen, L., & Jiang, F. (2022). Establishment of a new horizontal casting device and evaluation system for characterizing the homogeneity of food soft matter solution. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 82, 103193. (中科院一区，IF: 6.6)

[4] Zhang, Q., Wu, K., Qian, H., Ramachandran, B., & Jiang, F. (2021). The advances of characterization and evaluation methods for the compatibility and assembly structure stability of food soft matter. Trends in Food Science & Technology, 112, 753-763. (中科院一区，IF: 15.3)

[5] Zhou, R., Guo, C., Li, Q., Li, Z., Fan, W., Chen, X., Dai, J.*, & Zhang, Q.* (2026). Development of Bacterial Cellulose-Based Films Incorporated with Epigallocatechin-3-Gallate for Active Food Packaging. Foods, 15(4), 785. (中科院二区，IF: 5.1)

[6] Qian, H., Chen, H., Ouyang, S., Tian, Y., Chen, K., Wu, K., Zhang, Q.* & Jiang, F.* (2026). Skin-Friendly Properties of the Deacetylated Konjac Glucomannan/Sodium Alginate Composite Aerogel as a Facial Mask Substrate. Polymer Engineering & Science, 0:1-16. (中科院三区，IF: 3.6)

[7] Huang, M., Yao, T., Zhang, Q., Li, L., Zhang, Z., Wu, L., Li, C., & Han, Y. (2026). Source-specific interfacial engineering strategies for tea proteins: Functional modification, colloidal design, and scale-up challenges. Food Chemistry: X, 37, 104098. (中科院一区，IF: 8.2)

[8] Li L., Xiao L., Zhang, Q., Huang M., Zhang Z., Li C., Han Y., (2026). Effect of tea polysaccharide conjugates combined with different phenolic compounds (EGCG/EGC/TP) on tomato preservation through composite film formation. Food Chemistry: X, 33, 103434. (中科院一区，IF: 8.2)

[9] Yan, S., Yuan, S., Zhang, Q., Luo, M., Qiao, D., Jiang, F. & Qian, H. (2023). Improved sample preparation method on the morphology observation of hydrophilic polysaccharides for atomic force microscopy (AFM). Food Hydrocolloids, 144, 109048. (中科院一区，IF: 10.7)

[10] Yao, T., Yao, J., Zhang, Q., Huang, M., Han, Y., Li, Q., ... & Li, L. (2026). High‐Value Transformation of Rice‐Derived Bioactive Peptides for Multiscenario Applications: From AI‐Aided Design to Molecular Modification. International Journal of Food Science, 2026, 5561598.

[11] Huang, M., Li, L., Zhang, Q., Han, Y., & Zhang, Z. (2026). Rheological Properties and Textural Correlation of Glutinous, Japonica, and Indica Rice Starches in Cooked Rice Quality. Starch‐Stärke, 78(6), e70240.

[12] Kuang, Y., Wang, T., Wu, J., Liu, H., Yang, Y., Chen, K., Peng, B., Liu, Y., Zhang, Q., Jiang, F., Wu, K., Liu, J. & Li, C. (2026). Complexation Mechanism of Pectins with Varying Esterification Degrees and Pea Protein Isolate: Effects on Protein Solubility, Emulsifying Properties, and Emulsion Stability. Journal of Food Engineering, 113120.

四、获奖及荣誉

1．2026届校级优秀毕业论文指导教师

2．2025，湖北工程学院2025-2026-1学期、2024-2025-2学期优秀实习指导教师

3．2024，湖北工程学院“双师双能型”教师

五、指导学生科研立项、获奖

1．《魔芋葡甘聚糖-羧甲基纤维素复合活性膜的自组装机制及果蔬保鲜应用研究》，全国大学生生命科学竞赛，全国三等奖，2025，第一指导老师

2．《兼具腐败监测和保鲜双重功能的多糖基气凝胶智能活性包装的制备及其结构与功能研究》，全国大学生生命科学竞赛，全国三等奖，2025，第一指导老师

3．《魔芋葡甘聚糖-羧甲基纤维素复合活性膜的自组装机制及果蔬保鲜应用研究》，湖北省大学生生物实验技能竞赛，湖北省一等奖，2025，第一指导老师

4．《兼具腐败监测和保鲜双重功能的多糖基气凝胶智能活性包装的制备及其结构与功能研究》，湖北省大学生生物实验技能竞赛，湖北省二等奖，2025，第一指导老师

5．《“纤”机愈合，“菌”导未来——天然双网络智能抗菌敷料的产业革新》，2026年“挑战杯”大学生创业计划竞赛，校级三等奖，2026，第一指导老师

6．2026年（第19届）中国大学生计算机设计大赛中南地区赛（湖北）省三等奖2项，第一指导老师